食材用料
主料:鸭肉750克
辅料:子姜400克,红尖椒2个,青剁椒1个,尖椒1个,酱油30毫升,黄酒30毫升,糖浆30毫升,白醋30毫升,姜3片,蒜10克,食盐1/2茶匙,植物油30毫升,水适量
做法步骤:
1、准备材料:鸭斩件,子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫,沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里,爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块,炒匀
7、加入酱油,炒匀
8、加入糖浆,炒匀
9、加入白醋,炒匀
10、加入黄酒,炒匀
11、加入没过鸭块的水量,煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时,放入青红椒圈,炒几下,最后放食盐调味即可盛碟上桌
宜宾姜爆鸭子最正宗的做法 扩展
1、材料如下:鸭子一只,生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。
2、先把鸭子洗干净,砍成块。
3、准备一些姜片,可以多一点。然后热锅下油,把鸭肉放进锅里炒,把鸭肉的水炒干,炒干后加入少许花生油,加入适量高浓度的白酒,加入姜片,把酒炒干后,加入盐,加入一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,继续翻炒30秒,然后加入适量的清水。
4、加入清水后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火焖,直到把水分煮的9成干。
5、打开锅盖,继续翻炒一下就可以起锅了。
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食材明细
鸭子、鲜姜、豆瓣、老姜、大蒜、泡椒。

1、姜切片,鸭肉切小块

2、大蒜,老姜,泡椒切丁

3、锅里热水,放入鸭肉焯水,再次沸腾起捞出鸭肉

4、热锅后,放菜油烧至泡沫散去,放入焯水后的鸭肉,大火爆,爆干鸭肉后捞出鸭肉

5、加入一汤勺半的豆瓣,少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖,炒出香味

6、加入爆好的鸭肉翻炒一会,下姜片继续炒

7、然后加入适量水,没过鸭肉即可,转小火收水即可